1 kilo patlican
2 su bardagi pirinç
yarım kilo yağsız kuşbaşı et
200 gr haşlanmış ve kabukları soyulmuş kestane
tuz
karabiber
kızartmalık yağ
1 çorba kaşığı tereyağı
2 su bardağı et suyu
2 su bardağı su-sıcak-
200 gr haşlanmış ve küçük doğranmış mantar
yapılışı
Patlıcanlar soyulup bir parmaktan biraz daha ince uzunlama kesilip sıvı yağın içine tereyağı eklenir, patlıcanlar yağ iyce kızınca iyce pembeleşinçeye kadar kızartılır.Kızaran patlicanlar kağıt havlu üzerine bırakılır ve fazla yağı çektirilir. Bu arada pirinç beyaz suyu tamamen kayboluncaya kadar yıkanır ve kuşbaşı etler iyice haşlanır. Çukur bir borcam yada tencereye patlıcanlar yan yana tüm tencereyi kaplayacak şekilde dizilir. Patlıcanların ince kısımları dışta kalmalıdır. Daha sonra borcama patlıcanların üzerine kusbaşı etlerin yarisı konur. Bunun üzerine pirincin yarısı eklenir. Pirincin üzerine haşlanmış kestane, mantarlar dökülür ve bunun üzerine kalan pirinç eklenir. En üste kalan et konur ve içine arzu edilen miktarda tuz ve karabiber karıştırılmış 2 su bardağı sıcak su ve et suyu eklenir. Daha sonra uçları tencereden sarkan patlicanlar tek tek kapatılır. Yemek o an tencere içinde bir balkabağı görünümündedir. Daha sonra yemeğimiz önceden iyice ısıtılmış fırında suyu tamamen çekilinceye kadar pişirilir. Fırından çıkınca düz bir tepsiye ters çevrilir ve dilimlenerek kesilip servis yapılır.
