Yarım kilo yağsız dana veya koyun kıyması
50 gr pirinç
3 Yumurta ve 1 adet Yumurta akı
100 gr Soğan
1/2 demet Maydanoz
Tuz
Karabiber
Un, Sıvı Yağ
Yapılışı;
Pirinçleri haşlayıp süzün .Soğan yemeklik doğrayın ve tavaya az sıvı yağ koyarak öldürün. Üzerine kıymanın yarısı ilave edip orta ateşte kavrun.Yağı tamamen süzülerek bir yayvan kaba aktarılır.Pirinç, 3 yumurta sarısı ile 2 yumurta akı ve ince kıyılmiş maydanoz ilave edilerek tuzu, biberi ayarlanıp çiğ olarak kalan 250 gr kıyma da konulduktan sonra 6 dakika kadar yoğurulur. Önemli olan melzemenin birbiriyle iyice özdeşmesidir (.Bazı yörelerimizde kekik - kimyon ve ince kıyım ceviz konulmasına rağmen eski Türk mutfağında tavsiye edilmez ). Hazırlanan harçtan irice ve yassı oval şekilli hazırlanan köfteler önce una bulanır . Bir kase içinde bir yumurta ile diğer bir yumurtanın akı iyice çırpılarak unlanmış köfteler içine iyice batırılır. En son olarak da yeniden una batırılarak tavada iyice kızdırılan zeytin yağında altın rengini alıncaya kadar kızartılır. Bu şekilde iki yumurta akının kullanılması köftelerin bol saçaklı olmasını sağlar. Tavadan çıkarılan köfteler bir kağıt havlu üzerinde bir dakika kadar bekletilirse fazla yağı alınmış olur. Köftelerin üzerine birkaç damla limon damlatılıp maydanoz la süsyerek servis yapın..
